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每一個吃貨都該去樂山

By 余晨 2019-03-27
馬蜂窩旅行家專欄出品    |    已有21180人閱讀

中國很多城市的名字都很好聽。樂山,大概是要排進前十的。《醉翁亭記》里說,“山水之樂,得之心而寓之酒也。”僅簡單兩字,一種山水之美與閑適達觀的生活態度就躍然紙上。樂山是中國唯一擁有三處不同類型世界遺產的城市,樂山大佛、峨眉山、東風堰,山水、人文全占齊,如何能不樂。

 

幾年前第一次去樂山,我醉心于峨眉金頂的云海,驚嘆于青衣江畔的坐佛。而今年特意去樂山吃了兩天一夜后,我簡直要驚呼:這是什么神仙城市,這么美的風光,這么深的歷史,還有這么物美價廉的美食。

 

 

樂山美食的種類之多,花樣之繁,可以讓你吃幾天都不重樣;不吃辣的人,也完全不用擔心在樂山無法適應,這里的口味對路人相當友好。這是一個當之無愧的“吃貨天堂”。

 

 

早餐時刻,讓海匯源的燒麥開啟一天的味覺之旅。這家上過《舌尖》的老店,如今是本地人和游客都鐘愛的餐館。九點過到店時,店內人頭攢動,根本沒有空位。店面左邊的幾個蒸鍋上,一籠籠竹屜壘得像小山,蒸騰著茫茫白。燒麥阿姨手腳麻利,不定時就要揭開蒸籠蓋,澆花一般給燒麥灑水保持鮮度。人們排著隊,等待一籠美味被收入己懷。燒麥的皮很薄,咬起來韌勁十足,餡兒是肉和蔥沫混合,每一口都是滿足,若想解膩,秘制辣醬和醋是最佳伴侶。

 

 

吃過燒麥,走兩條街,去吃傳統紅糖餅。樂山所謂的“餅”,類似于成都的鍋盔,但是面皮更薄。一口大黑鍋的邊緣,整整齊齊碼著一圈餅,微微焦黃,中間撒著芝麻粒,看起來其貌不揚。可別心急,餅子咬開后,熱烘烘的紅糖熔巖一樣往外涌,味道香甜濃郁。這種醇濃的甜味,搭配白面餅最是出彩和純粹。

 

甜如紅糖,香靠肥腸。四川人對肥腸的喜愛,恨不得用遍所有花樣去烹飪。肥腸咔餅就是對白面餅的另一種演繹。

 

直徑不過10厘米的迷你竹屜里,蒸的是咔餅的靈魂——粉蒸肥腸,一籠即是一碟,大米粗粉、蒜蓉、肥腸,被水分蒸個剔透濕潤,白面咖餅開一個口,拌上芹菜粒、大頭菜粒、辣椒油,往里一塞,冒出的香氣已讓人垂涎三尺。餅的松軟,肥腸的咸香,粉子的顆粒感,媲美名聲大噪的肉夾饃。豌豆肥腸湯和香酥肥腸,又是另一番風味,白凈的肥腸配清爽爽的湯,酥炸的肥腸包裹糯米,一個是小清新,一個是老酥脆,總有一款得人心。

 

 

肉食之后想解解膩,冰粉是不錯的選擇。隨著越來越多川式火鍋店開遍全國,冰粉這一甜品界清流迅速被人們所認識和喜愛。千好吃,萬好吃,都不如在樂山吃。兩天之內我連吃4家冰粉店,大概可以聊表我對這種甜品的喜愛。



串妹花式冰粉,是樂山最具人氣的小店,各種口味看得人眼花繚亂,而我選擇了丈母娘冰粉。所謂丈母娘看女婿,越看越喜歡,可不能餓著,于是加入了最豐富的配料,香蕉、紅豆、醪糟、小湯圓、紅糖、糍粑、葡萄干等等,興沖沖一大碗,糍粑外脆里糯,跟醇香的紅糖是絕配。最贊的是冰粉本身,滑,軟,嫩,Q,晶瑩剔透,很是惹人愛。這種看起來非常仙氣的食物,卻是最尋常的街頭小吃。

 

 

如果想回歸自然原味,三鮮冰粉最為推薦,只加醪糟、銀耳、小湯圓為配料,仙白清美,素素凈凈的一碗。最贊的小湯圓,甜甜糯糯,清香不膩,咬在嘴里,口感超好,嚼勁又不粘牙。

 

 

在已不知吃了第幾頓之后,我們終于開吃樂山的馳名美食——缽缽雞。同樣是上過《舌尖》的美食,卻不是獨一家美味,而是遍地開花,每個樂山人心中都有一家自己認為最好吃的店。不同于火鍋、串串、麻辣燙、冒菜這些“燙煮萬物紅紅火火”的美食,缽缽雞反其道而行之,以“冷”為特點。提前將各種葷菜素菜煮熟串好,晾涼之后,隨人自取,冷浸在經多種香料秘制的油湯里。雞片、牛肉、掌中寶,蓮藕、海帶、鵪鶉蛋,不同食材在一鍋油湯里萍水相逢,在辣椒油、芝麻、高湯中纏纏綿綿,共同粘裹了一身香艷。從此后,它們忘卻出身來處,只有一個共同的名字——缽缽雞。淋淋漓漓撈起來,入到口里,香辣鮮美,余味悠長。這種辣,不奪人,更像溫柔的撒嬌,香才是入魂的勁兒,回味又有清甜。

 

 

另一種能讓我安心坐在人來人往的街邊心無旁騖進食的美味,是油炸。相比于缽缽雞的冷串,油炸則是實實在在的熱串。比燒烤更脆嫩,比火鍋更入味,油炸串串是本次行程的驚喜所在。每一家油炸店的靈魂,都來自于老板精心調制的鹵油,還未進店就已聞到香味。做法看起來很簡單,食材串好,下鍋油炸,完事。


 

但不同于其他炸串,油炸的神奇之處在于,不管什么食材,都能被炸到各自最璀璨的那個程度。雞皮的脆,牛肉的嫩,排骨的酥,土豆的綿,玉米甜而多汁。滾燙的食物,粘著海椒面,辣滋滋,香酥酥,讓人欲罷不能。當我咬下一口油炸蓮藕,這種脆嫩疊加香辣的口感,真的像中華小當家里好吃到飛起的畫面,腦海里翻起幸福的泡沫。一張小桌,一盤油炸,兩瓶峨眉雪,一頓令人心滿意足的宵夜就該如此。

 

 

若說讓我一口驚艷的美食,當數豆腐腦。印象中,無非一碗白凈的豆腐腦,加入或咸或甜的佐料。然而樂山的豆腐腦,卻比這豐富多了。以細嫩的豆花和爽滑的紅薯粉條為底,加上一大勺用骨頭高湯勾芡的噴香濃汁,輔料還有炸黃豆、大頭菜粒、辣椒油、香蔥芹菜末、粉蒸牛肉,熱熱鬧鬧一大碗。在這里,豆花倒成了配角,香濃的湯汁才是主角。這些是我吃了之后才知道的,當我以一個小白的身份舀起一勺豆腐腦送入口中時,仿佛在嘴里爆炸出一個小宇宙,同時,豆花、粉條、湯汁又是那么柔嫩潤和,牛肉又是那么香辣軟綿。難怪樂山人常說“今天天氣好,上街吃碗豆腐腦”,良辰與美食,都不能辜負。

 

而要說人人都愛的街頭小吃,蛋烘糕應毫無爭議。這種精巧的小食,常與童年回憶相伴。一個小推車,兩三個小火爐,爐子上是非常迷你、泛著銅亮的平底小鍋。一勺蛋面糊,在鍋子里旋轉、加熱,從粘稠的液體變成糕餅狀,蛋香味撲鼻而來。鍋子前,整整齊齊碼放著各種配料:肉松、奶油、白糖、果醬、芝麻、大頭菜、土豆絲、肉臊子、酸菜、青椒粒……咸甜黨不起紛爭,很多人還會喜好甜料加咸料的神奇組合。用鑷子夾起,紙包住,半月形的蛋烘糕里塞了滿滿的配料,盈盈一握,暖烘烘。

 

在不到兩天的時間里,我們吃完上家去下家,3公里以內的路程都靠走路來消食,最后竟刷了23家小店。這還僅僅是小吃,像蹺腳牛肉、火鍋或川菜館這類店竟未踏足。飽食兩天,末了,歡歡喜喜地打包了九妹鳳爪和趙記甜皮鴨上高鐵。

 

我想起剛到樂山市區的那天,坐出租到入住的酒店,打開車門,一腳伸出去,聞到一股誘人的香味。原來,街頭正有一家鹵味店,大開爐灶燙煮著葷素食材,“樂山這么香嗎?”每個城市都有自身性格,樂山在美食絕對值得一書。張公橋,東大街,還有散落在各條街巷中的市井美味,都延續著這座城市的美食傳奇。就像有游客評價的,樂山好吃到什么程度呢,“就算是景區門口那些騙游客的店鋪都好好吃。”

 

后來知道,樂山的古名叫嘉州。嘉,美也。


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余晨

在校研究生,螞蜂窩蜂首作者,常駐廣州。個子小,卻想游遍整個大世界。會跟路上的汪喵打招呼,也會為了一朵小花停駐。世有喧囂,心存詩情。我用自己的方式,去用心記錄,用心體驗,用心生活。這世界太美,豈可頹廢?
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